Gianluca Signorini nasce a Pisa (Italia) il 17 marzo 1960. Cresciuto nelle file del Pisa, gioca nelle serie minori con le maglie di Pietrasanta, Prato, Livorno, Ternana e Cavese, prima di passare nel Parma allenato da Arrigo Sacchi.
La Roma lo acquista a sorpresa nel 1987 per 1.6 miliardi di lire. Il salto dalla Serie C alla massima categoria si fa sentire e Signorini fatica ad imporsi tra i giallorossi.
Dopo aver iniziato la seconda stagione, viene ceduto al Genoa dove trova spazio e continuità, diventando la bandiera dei Grifoni. Chiude la carriera nel 1997 con il Pisa.
Muore a Pisa il 6 novembre 2002 a causa della SLA.
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